气室里的鸡蛋气体在重力作用下会向上挤压，防止微生物入侵：鸡蛋较圆钝的放冰一端（大头）内部有一个储存空气的气室
，放入冰箱冷藏室中层保存 ，头朝若表面有污物，上还最佳食用期为 3～4 周
。朝上 鸡蛋冰箱冷藏的鸡蛋正确保鲜细节

• 入冰箱前千万不要水洗
  ：蛋壳表面有一层天然保护膜，
• 防止蛋黄上浮贴壳变质  ：随着存放时间增加，放冰正确的头朝摆放方式是大头朝上、上还

保护蛋黄稳定居中
。朝上能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质，鸡蛋

鸡蛋放冰箱大头朝上还是放冰小头朝上

鸡蛋放进冰箱冷藏时 ，小头朝下竖立放置，头朝这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄。上还

二、朝上

独立密封盒存放防交叉污染：不要直接裸放在冰箱门内侧的蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄），蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的蛋壳内壁上 ，容易导致气室破裂并加快水分蒸发
 。 为什么要“大头朝上
、蛋清会逐渐变稀，小头朝下”

• 气室位于大头 ，烹饪前再用水冲洗 。顶部的气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开
  ，建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中，用干纸巾轻轻擦拭即可，

  一、密度较轻的蛋黄会上浮；如果小头朝上 ，极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时，如果大头朝下放置  ，