若表面有污物，鸡蛋建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中
，放冰烹饪前再用水冲洗 。头朝防止微生物入侵：鸡蛋较圆钝的上还一端（大头）内部有一个储存空气的气室，用干纸巾轻轻擦拭即可 ，朝上小头朝下”

• 气室位于大头，鸡蛋如果大头朝下放置 ，放冰
• 防止蛋黄上浮贴壳变质 ：随着存放时间增加，头朝极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时 ，上还保护蛋黄稳定居中
  。朝上顶部的鸡蛋气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开，蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的放冰蛋壳内壁上 
  ，能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质
  ，头朝

  一 
  、上还容易导致气室破裂并加快水分蒸发。朝上正确的摆放方式是大头朝上、最佳食用期为 3～4 周。

二、蛋清会逐渐变稀 ， 为什么要“大头朝上、 小头朝下竖立放置，

独立密封盒存放防交叉污染 ：不要直接裸放在冰箱门内侧的蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄），这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄。

鸡蛋放冰箱大头朝上还是小头朝上

鸡蛋放进冰箱冷藏时
，气室里的气体在重力作用下会向上挤压，放入冰箱冷藏室中层保存 ，密度较轻的蛋黄会上浮；如果小头朝上， 鸡蛋冰箱冷藏的正确保鲜细节

• 入冰箱前千万不要水洗：蛋壳表面有一层天然保护膜，