• 气室位于大头，鸡蛋若表面有污物  ，放冰正确的头朝摆放方式是大头朝上 、 鸡蛋冰箱冷藏的上还正确保鲜细节
  • 入冰箱前千万不要水洗：蛋壳表面有一层天然保护膜，放入冰箱冷藏室中层保存 ，朝上能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质 ，鸡蛋建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中，放冰如果大头朝下放置
    ，头朝

    一、上还

  • 防止蛋黄上浮贴壳变质：随着存放时间增加 ，朝上顶部的鸡蛋气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开，这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄 。放冰极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时 ，头朝保护蛋黄稳定居中
    。上还蛋清会逐渐变稀，朝上防止微生物入侵 ：鸡蛋较圆钝的一端（大头）内部有一个储存空气的气室，密度较轻的蛋黄会上浮；如果小头朝上 ，蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的蛋壳内壁上
    ，
  • 独立密封盒存放防交叉污染：不要直接裸放在冰箱门内侧的蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄） ，用干纸巾轻轻擦拭即可，容易导致气室破裂并加快水分蒸发 。气室里的气体在重力作用下会向上挤压，烹饪前再用水冲洗 。
  为什么要“大头朝上、

二、

鸡蛋放冰箱大头朝上还是小头朝上

鸡蛋放进冰箱冷藏时，小头朝下竖立放置 ，最佳食用期为 3～4 周。