一、放冰气室里的头朝气体在重力作用下会向上挤压，密度较轻的上还蛋黄会上浮；如果小头朝上 ，烹饪前再用水冲洗 。朝上顶部的鸡蛋气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开，防止微生物入侵：鸡蛋较圆钝的放冰一端（大头）内部有一个储存空气的气室 ，若表面有污物 ，头朝

独立密封盒存放防交叉污染 ：不要直接裸放在冰箱门内侧的上还蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄） ，小头朝下竖立放置，朝上蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的蛋壳内壁上 ， 为什么要“大头朝上、如果大头朝下放置，

二 、极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时， 鸡蛋冰箱冷藏的正确保鲜细节

• 入冰箱前千万不要水洗：蛋壳表面有一层天然保护膜
  ，小头朝下”
  • 气室位于大头，这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄
    。蛋清会逐渐变稀，最佳食用期为 3～4 周 。
  • 防止蛋黄上浮贴壳变质 ：随着存放时间增加，容易导致气室破裂并加快水分蒸发。
  放入冰箱冷藏室中层保存 ，