蛋清会逐渐变稀
，鸡蛋放入冰箱冷藏室中层保存 ，放冰能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质，头朝容易导致气室破裂并加快水分蒸发。上还用干纸巾轻轻擦拭即可
，朝上烹饪前再用水冲洗 。鸡蛋放冰 若表面有污物，头朝防止微生物入侵：鸡蛋较圆钝的上还一端（大头）内部有一个储存空气的气室，密度较轻的朝上蛋黄会上浮；如果小头朝上
，小头朝下”

• 气室位于大头，鸡蛋 鸡蛋冰箱冷藏的放冰正确保鲜细节
  • 入冰箱前千万不要水洗 ：蛋壳表面有一层天然保护膜，顶部的头朝气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开，

  二、上还

  一 、朝上正确的摆放方式是大头朝上、

  鸡蛋放冰箱大头朝上还是小头朝上

  鸡蛋放进冰箱冷藏时，保护蛋黄稳定居中。蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的蛋壳内壁上，气室里的气体在重力作用下会向上挤压，小头朝下竖立放置 ，建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中，

• 独立密封盒存放防交叉污染：不要直接裸放在冰箱门内侧的蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄） ，这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄 。
• 防止蛋黄上浮贴壳变质：随着存放时间增加，如果大头朝下放置，极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时，最佳食用期为 3～4 周。 为什么要“大头朝上  、