• 气室位于大头 ，放冰密度较轻的头朝蛋黄会上浮；如果小头朝上
  ，放入冰箱冷藏室中层保存，上还极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时，朝上最佳食用期为 3～4 周。鸡蛋

二、放冰蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的头朝蛋壳内壁上，

防止蛋黄上浮贴壳变质 ：随着存放时间增加，上还小头朝下竖立放置，朝上建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中，鸡蛋防止微生物入侵：鸡蛋较圆钝的放冰一端（大头）内部有一个储存空气的气室 ，这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄。头朝保护蛋黄稳定居中 。上还若表面有污物，朝上

独立密封盒存放防交叉污染：不要直接裸放在冰箱门内侧的蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄）
，用干纸巾轻轻擦拭即可，正确的摆放方式是大头朝上、蛋清会逐渐变稀 ，

容易导致气室破裂并加快水分蒸发 。

一、 鸡蛋冰箱冷藏的正确保鲜细节

• 入冰箱前千万不要水洗
  ：蛋壳表面有一层天然保护膜，

  鸡蛋放冰箱大头朝上还是小头朝上

  鸡蛋放进冰箱冷藏时，顶部的气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开，烹饪前再用水冲洗。能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质 ， 为什么要“大头朝上、气室里的气体在重力作用下会向上挤压
  ，