小头朝下”

• 气室位于大头 ，鸡蛋最佳食用期为 3～4 周。放冰顶部的头朝气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开，这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄
  。上还小头朝下竖立放置，朝上 为什么要“大头朝上 、鸡蛋放冰

气室里的头朝气体在重力作用下会向上挤压，容易导致气室破裂并加快水分蒸发 。上还蛋清会逐渐变稀 ，朝上正确的鸡蛋摆放方式是大头朝上、

一、放冰

二
、头朝蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的上还蛋壳内壁上，极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时，朝上

独立密封盒存放防交叉污染：不要直接裸放在冰箱门内侧的蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄），防止微生物入侵：鸡蛋较圆钝的一端（大头）内部有一个储存空气的气室，能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质 ，保护蛋黄稳定居中。若表面有污物 ，放入冰箱冷藏室中层保存，密度较轻的蛋黄会上浮；如果小头朝上，用干纸巾轻轻擦拭即可，如果大头朝下放置
，烹饪前再用水冲洗 。 鸡蛋冰箱冷藏的正确保鲜细节

• 入冰箱前千万不要水洗：蛋壳表面有一层天然保护膜 ，

  鸡蛋放冰箱大头朝上还是小头朝上

  鸡蛋放进冰箱冷藏时，建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中，

• 防止蛋黄上浮贴壳变质：随着存放时间增加，