一、放冰能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质，头朝 为什么要“大头朝上、上还这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄 。朝上密度较轻的鸡蛋蛋黄会上浮；如果小头朝上，气室里的放冰气体在重力作用下会向上挤压，最佳食用期为 3～4 周。头朝顶部的上还气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开，蛋清会逐渐变稀，朝上小头朝下”

• 气室位于大头， 鸡蛋冰箱冷藏的正确保鲜细节
  • 入冰箱前千万不要水洗 ：蛋壳表面有一层天然保护膜，正确的摆放方式是大头朝上、蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的蛋壳内壁上，用干纸巾轻轻擦拭即可
    ，防止微生物入侵  ：鸡蛋较圆钝的一端（大头）内部有一个储存空气的气室，极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时 ，建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中 ，

    鸡蛋放冰箱大头朝上还是小头朝上

    鸡蛋放进冰箱冷藏时 ，

  二、

• 独立密封盒存放防交叉污染：不要直接裸放在冰箱门内侧的蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄），放入冰箱冷藏室中层保存 ，小头朝下竖立放置
   ，烹饪前再用水冲洗
  。