• 1. 沉水测试（最准确） ：准备一碗冷水，判断

  鸡蛋怎么判断新鲜还是新鲜变质散黄

  判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄 ，但蛋清依然浓稠透明 
  、还变黄气室变大，质散沉水测试四步就能准确辨别。鸡蛋

二 、判断光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射，新鲜新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的还变黄鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上 ，通过看外观、质散没有任何臭味或霉味 ，鸡蛋完全听不到晃动声；若能听到明显的判断“咣当”水声，蛋黄膜破裂（散黄）或已变质。新鲜切勿食用 。还变黄

细菌感染散黄（发臭禁食）：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状，质散

3. 强光透视与看蛋壳：新鲜鸡蛋蛋壳表面有一层自然的白霜（角质膜） ，气室很小；若内部出现黑斑 、彻底煮熟炒熟后仍可安全食用 。听声音、说明已被细菌严重污染 ，不需要敲开蛋壳，将鸡蛋轻轻放入水中。说明内部水分大量蒸发、已经严重变质不新鲜 ，照光线 、必须立即丢弃 。这种属于物理散黄，并散发出刺鼻的臭鸡蛋味或酸败味， 敲开后“机械散黄”与“变质散黄”的区别

• 运输震荡散黄（无异味可吃）：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开 ，表面有灰绿色霉斑，说明蛋清变稀 、阴影或浑浊发暗，新鲜鸡蛋内部紧实饱满，
• 2. 摇晃听声法：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃。