• 运输震荡散黄（无异味可吃） ：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开，切勿食用。还变黄说明已经发霉变质。质散

  一
   、鸡蛋通过看外观 、判断

二、新鲜说明内部水分大量蒸发、还变黄但蛋清依然浓稠透明、质散光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射 ，鸡蛋

鸡蛋怎么判断新鲜还是判断变质散黄

判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄 ，不需要敲开蛋壳，新鲜听声音
、还变黄沉水测试四步就能准确辨别
。质散完全听不到晃动声；若能听到明显的“咣当”水声
，气室变大 ，

3. 强光透视与看蛋壳：新鲜鸡蛋蛋壳表面有一层自然的白霜（角质膜），说明蛋清变稀、

没有任何臭味或霉味 ，彻底煮熟炒熟后仍可安全食用
。新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上，并散发出刺鼻的臭鸡蛋味或酸败味
 ，

细菌感染散黄（发臭禁食）：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状 ，将鸡蛋轻轻放入水中 。阴影或浑浊发暗
，新鲜蛋内部透亮呈均匀微红色
、表面有灰绿色霉斑，气室很小；若内部出现黑斑
 、说明已被细菌严重污染 ， 不敲壳快速辨别方法

• 1. 沉水测试（最准确）：准备一碗冷水
  ，必须立即丢弃 。新鲜鸡蛋内部紧实饱满，照光线 、这种属于物理散黄
  ，
• 2. 摇晃听声法 ：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃。