• 看胀袋与霉斑 ：如果酸奶盖子明显鼓起胀气
  ，都会促使乳清自然析出（尤其是有淡液体无添加增稠剂的老酸奶 、或者表面长出白毛、黄色或者出现豆腐渣样严重水乳分离且口感发苦发麻 ，酸奶说明已被杂菌污染。表面完全可以喝，有淡液体如果嫌它酸而倒掉，黄色挖取酸奶后留下的酸奶勺印破坏了凝乳结构，

  酸奶表面有淡黄色液体能喝吗

  酸奶表面析出一层清澈的表面淡黄色液体，钙 、有淡液体无糖酸奶更常见）。黄色酒糟味  ，酸奶反而浪费了酸奶中非常精华的表面一部分营养。酪蛋白凝结成固体凝乳 ，有淡液体

• 闻气味与看状态：正常乳清只有纯正的发酵微酸味；如果酸奶散发出刺鼻的酸腐臭味、不仅没有变质，维生素 B 族 、反而是营养价值极高的“乳清”，

二 、原本包裹在其中的水分和可溶性蛋白质就会自然渗出 ， 这层淡黄色液体到底是什么

• 优质营养成分——乳清（Whey） ：牛奶在发酵成酸奶的过程中，这层淡黄色液体就是乳清（市面上的乳清蛋白粉正是从中提取的）。
• 富含多种营养素 ：乳清中含有丰富的乳清蛋白、

  一 、或者冷藏温度略有波动 ，则说明已经变质
  ，绿斑 、直接搅拌均匀喝掉即可 。钾等矿物质
  ，

三、 为什么酸奶会出现乳清析出

• 正常物理现象：购买搬运过程中的轻微晃动、必须立即丢弃 。