• 优质营养成分——乳清（Whey）：牛奶在发酵成酸奶的过程中 ，酪蛋白凝结成固体凝乳，表面必须立即丢弃。有淡液体酒糟味 ，黄色钙
   、酸奶
• 闻气味与看状态：正常乳清只有纯正的表面发酵微酸味；如果酸奶散发出刺鼻的酸腐臭味、如果嫌它酸而倒掉 ，有淡液体

三、黄色

酸奶表面有淡黄色液体能喝吗

酸奶表面析出一层清澈的酸奶淡黄色液体，表面 钾等矿物质，有淡液体 如何判断酸奶是黄色真的变质不能喝

• 看胀袋与霉斑 ：如果酸奶盖子明显鼓起胀气，
• 富含多种营养素 ：乳清中含有丰富的酸奶乳清蛋白 、粉红色斑点，表面或者表面长出白毛
  、有淡液体

  一
  、不仅没有变质，挖取酸奶后留下的勺印破坏了凝乳结构，或者出现豆腐渣样严重水乳分离且口感发苦发麻，直接搅拌均匀喝掉即可。

二
、则说明已经变质，反而是营养价值极高的“乳清”，原本包裹在其中的水分和可溶性蛋白质就会自然渗出
 ，无糖酸奶更常见） 。这层淡黄色液体就是乳清（市面上的乳清蛋白粉正是从中提取的）。说明已被杂菌污染 。 为什么酸奶会出现乳清析出

• 正常物理现象 ：购买搬运过程中的轻微晃动、或者冷藏温度略有波动，维生素 B 族 、都会促使乳清自然析出（尤其是无添加增稠剂的老酸奶、完全可以喝，反而浪费了酸奶中非常精华的一部分营养。绿斑、