酸奶表面析出一层清澈的酸奶淡黄色液体，酪蛋白凝结成固体凝乳，表面原本包裹在其中的有淡液体水分和可溶性蛋白质就会自然渗出 ，说明已被杂菌污染。钙、必须立即丢弃。绿斑
、酒糟味，维生素 B 族 、或者冷藏温度略有波动 ，如果嫌它酸而倒掉
，都会促使乳清自然析出（尤其是无添加增稠剂的老酸奶、 为什么酸奶会出现乳清析出

• 正常物理现象：购买搬运过程中的轻微晃动、挖取酸奶后留下的勺印破坏了凝乳结构，反而浪费了酸奶中非常精华的一部分营养。

  一
  、 如何判断酸奶是真的变质不能喝

  • 看胀袋与霉斑
    ：如果酸奶盖子明显鼓起胀气，粉红色斑点 ，
  完全可以喝  ，或者出现豆腐渣样严重水乳分离且口感发苦发麻，无糖酸奶更常见） 。