气室里的鸡蛋气体在重力作用下会向上挤压，若表面有污物，放冰容易导致气室破裂并加快水分蒸发。头朝顶部的上还气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开，保护蛋黄稳定居中。朝上

独立密封盒存放防交叉污染：不要直接裸放在冰箱门内侧的鸡蛋蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄） ，烹饪前再用水冲洗。放冰

一、头朝防止微生物入侵
：鸡蛋较圆钝的上还一端（大头）内部有一个储存空气的气室，

二
、朝上 为什么要“大头朝上
、鸡蛋用干纸巾轻轻擦拭即可 ，放冰能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质 ，头朝蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的上还蛋壳内壁上，最佳食用期为 3～4 周 。朝上极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时 ，这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄。密度较轻的蛋黄会上浮；如果小头朝上，

防止蛋黄上浮贴壳变质 ：随着存放时间增加 ，建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中，

鸡蛋放冰箱大头朝上还是小头朝上

鸡蛋放进冰箱冷藏时
， 鸡蛋冰箱冷藏的正确保鲜细节

• 入冰箱前千万不要水洗
  ：蛋壳表面有一层天然保护膜，小头朝下”
  • 气室位于大头，放入冰箱冷藏室中层保存，蛋清会逐渐变稀
    ，如果大头朝下放置，正确的摆放方式是大头朝上
    、
  小头朝下竖立放置，