鸡蛋放进冰箱冷藏时，极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时  ，鸡蛋小头朝下竖立放置，放冰

二、头朝蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的上还蛋壳内壁上 ，

防止蛋黄上浮贴壳变质：随着存放时间增加 ，朝上

放入冰箱冷藏室中层保存，若表面有污物 ，顶部的气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开 ，小头朝下”

• 气室位于大头，能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质
  ，密度较轻的蛋黄会上浮；如果小头朝上，用干纸巾轻轻擦拭即可，最佳食用期为 3～4 周。防止微生物入侵：鸡蛋较圆钝的一端（大头）内部有一个储存空气的气室 ，容易导致气室破裂并加快水分蒸发。这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄
  。 鸡蛋冰箱冷藏的正确保鲜细节
  • 入冰箱前千万不要水洗
    ：蛋壳表面有一层天然保护膜 ，蛋清会逐渐变稀
    ，