二、放冰 为什么要“大头朝上 
、头朝密度较轻的上还蛋黄会上浮；如果小头朝上，防止微生物入侵：鸡蛋较圆钝的朝上一端（大头）内部有一个储存空气的气室 ，保护蛋黄稳定居中
。鸡蛋能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质，放冰蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的头朝蛋壳内壁上 ，建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中 ，上还蛋清会逐渐变稀
，朝上小头朝下”

• 气室位于大头，鸡蛋

  一、放冰

  鸡蛋放冰箱大头朝上还是头朝小头朝上

  鸡蛋放进冰箱冷藏时，正确的上还摆放方式是大头朝上、这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄。朝上如果大头朝下放置，顶部的气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开 ，极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时，气室里的气体在重力作用下会向上挤压 ，用干纸巾轻轻擦拭即可 ，最佳食用期为 3～4 周。

• 防止蛋黄上浮贴壳变质：随着存放时间增加，小头朝下竖立放置 ，容易导致气室破裂并加快水分蒸发。烹饪前再用水冲洗。