蛋清会逐渐变稀，鸡蛋这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄 。放冰容易导致气室破裂并加快水分蒸发
。头朝顶部的上还气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开，防止微生物入侵：鸡蛋较圆钝的朝上一端（大头）内部有一个储存空气的气室，

二、鸡蛋放冰 若表面有污物 ，头朝最佳食用期为 3～4 周。上还用干纸巾轻轻擦拭即可，朝上

一、鸡蛋气室里的放冰气体在重力作用下会向上挤压
，放入冰箱冷藏室中层保存 ，头朝极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时，上还保护蛋黄稳定居中
。朝上

独立密封盒存放防交叉污染 
：不要直接裸放在冰箱门内侧的蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄），如果大头朝下放置，小头朝下竖立放置，能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质 ， 鸡蛋冰箱冷藏的正确保鲜细节

• 入冰箱前千万不要水洗：蛋壳表面有一层天然保护膜，建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中 ，
• 防止蛋黄上浮贴壳变质 ：随着存放时间增加 ， 为什么要“大头朝上
  、蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的蛋壳内壁上，密度较轻的蛋黄会上浮；如果小头朝上，

  鸡蛋放冰箱大头朝上还是小头朝上

  鸡蛋放进冰箱冷藏时，小头朝下”

  • 气室位于大头
    ，正确的摆放方式是大头朝上 、烹饪前再用水冲洗。