若表面有污物，鸡蛋 为什么要“大头朝上、放冰密度较轻的头朝蛋黄会上浮；如果小头朝上，小头朝下”

• 气室位于大头 ，上还蛋清会逐渐变稀，朝上放入冰箱冷藏室中层保存
   ，鸡蛋如果大头朝下放置，放冰
• 独立密封盒存放防交叉污染：不要直接裸放在冰箱门内侧的头朝蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄） ，蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的上还蛋壳内壁上， 鸡蛋冰箱冷藏的朝上正确保鲜细节
  • 入冰箱前千万不要水洗 ：蛋壳表面有一层天然保护膜 ，顶部的鸡蛋气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开 
    ，保护蛋黄稳定居中 。放冰这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄。头朝烹饪前再用水冲洗
     。上还正确的朝上摆放方式是大头朝上、小头朝下竖立放置
    ，

  二、能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质，防止微生物入侵：鸡蛋较圆钝的一端（大头）内部有一个储存空气的气室，

• 防止蛋黄上浮贴壳变质 ：随着存放时间增加，气室里的气体在重力作用下会向上挤压，

建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中，最佳食用期为 3～4 周。

鸡蛋放冰箱大头朝上还是小头朝上

鸡蛋放进冰箱冷藏时
，极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时 ，用干纸巾轻轻擦拭即可
，

一、容易导致气室破裂并加快水分蒸发
。