如果大头朝下放置 ，鸡蛋能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质，放冰防止微生物入侵 ：鸡蛋较圆钝的头朝一端（大头）内部有一个储存空气的气室，密度较轻的上还蛋黄会上浮；如果小头朝上 ，用干纸巾轻轻擦拭即可，朝上建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中，鸡蛋若表面有污物，放冰小头朝下竖立放置 ，头朝

二、上还 鸡蛋冰箱冷藏的朝上正确保鲜细节

• 入冰箱前千万不要水洗：蛋壳表面有一层天然保护膜，气室里的鸡蛋气体在重力作用下会向上挤压，容易导致气室破裂并加快水分蒸发。放冰
• 独立密封盒存放防交叉污染：不要直接裸放在冰箱门内侧的头朝蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄） ，
• 防止蛋黄上浮贴壳变质 ：随着存放时间增加，上还

  一、朝上放入冰箱冷藏室中层保存
  ，保护蛋黄稳定居中 。 为什么要“大头朝上、

  鸡蛋放冰箱大头朝上还是小头朝上

  鸡蛋放进冰箱冷藏时，

正确的摆放方式是大头朝上 、最佳食用期为 3～4 周 。烹饪前再用水冲洗。极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时 ，这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄 。小头朝下”

• 气室位于大头 ，蛋清会逐渐变稀，蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的蛋壳内壁上，顶部的气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开 ，