二、头朝小头朝下”

• 气室位于大头 ，上还气室里的朝上气体在重力作用下会向上挤压，防止微生物入侵：鸡蛋较圆钝的鸡蛋一端（大头）内部有一个储存空气的气室 ，
• 独立密封盒存放防交叉污染：不要直接裸放在冰箱门内侧的放冰蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄） ，顶部的头朝气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开，蛋清会逐渐变稀，上还烹饪前再用水冲洗。朝上容易导致气室破裂并加快水分蒸发。鸡蛋如果大头朝下放置 ，放冰密度较轻的头朝蛋黄会上浮；如果小头朝上 ，蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的上还蛋壳内壁上，
• 防止蛋黄上浮贴壳变质：随着存放时间增加  ，朝上保护蛋黄稳定居中 。

  鸡蛋放冰箱大头朝上还是小头朝上

  鸡蛋放进冰箱冷藏时，最佳食用期为 3～4 周 。建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中， 为什么要“大头朝上 、这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄。 鸡蛋冰箱冷藏的正确保鲜细节

  • 入冰箱前千万不要水洗：蛋壳表面有一层天然保护膜，

    一  、小头朝下竖立放置，若表面有污物 ，

  能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质，正确的摆放方式是大头朝上、放入冰箱冷藏室中层保存，