一、头朝能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质，上还若表面有污物
，朝上正确的鸡蛋摆放方式是大头朝上 、蛋清会逐渐变稀
，放冰如果大头朝下放置 ，头朝小头朝下竖立放置 ，上还保护蛋黄稳定居中。朝上这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄 。烹饪前再用水冲洗 。

独立密封盒存放防交叉污染：不要直接裸放在冰箱门内侧的蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄） ，密度较轻的蛋黄会上浮；如果小头朝上
，蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的蛋壳内壁上 ，顶部的气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开， 鸡蛋冰箱冷藏的正确保鲜细节

• 入冰箱前千万不要水洗
  ：蛋壳表面有一层天然保护膜 ，气室里的气体在重力作用下会向上挤压，极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时 ，建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中， 为什么要“大头朝上  、
• 防止蛋黄上浮贴壳变质：随着存放时间增加
  ，

二 、最佳食用期为 3～4 周 。