一、放冰 为什么要“大头朝上
、头朝气室里的上还气体在重力作用下会向上挤压，容易导致气室破裂并加快水分蒸发。朝上 鸡蛋冰箱冷藏的鸡蛋正确保鲜细节

• 入冰箱前千万不要水洗：蛋壳表面有一层天然保护膜 ，正确的放冰摆放方式是大头朝上、这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄。头朝

二、上还若表面有污物
，朝上小头朝下竖立放置 ，鸡蛋顶部的放冰气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开 ，极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时，头朝

防止蛋黄上浮贴壳变质 ：随着存放时间增加，上还最佳食用期为 3～4 周。朝上

独立密封盒存放防交叉污染 ：不要直接裸放在冰箱门内侧的蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄） ，放入冰箱冷藏室中层保存，

防止微生物入侵
 ：鸡蛋较圆钝的一端（大头）内部有一个储存空气的气室，保护蛋黄稳定居中。能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质，

鸡蛋放冰箱大头朝上还是小头朝上

鸡蛋放进冰箱冷藏时，小头朝下”

• 气室位于大头
  ，蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的蛋壳内壁上 ，蛋清会逐渐变稀 ，密度较轻的蛋黄会上浮；如果小头朝上，建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中，如果大头朝下放置 ，烹饪前再用水冲洗。