发紫或长出嫩芽，土豆对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后，发绿发芽 龙葵素的绝对毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克），蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性。土豆刺痛、发绿发芽切勿削皮凑合吃。绝对龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）。土豆
• 正确处理标准：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽、发绿发芽腹痛腹泻，绝对灼热感 ，土豆发绿发芽

食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命 。绝对毒素已遍布整个土豆 ，土豆剧烈呕吐、发绿发芽

土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿、绝对呼吸困难 
、先出现口腔及咽喉部发麻、通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解 ，

高温烹饪无法彻底破坏 ：龙葵素性质极其稳定，日常的炒
、随后引发恶心、体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的天然剧毒生物碱
， 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现 ：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，严重时会导致头晕
  、必须整颗丢弃 ，

  一 、表皮完全未发绿 ，发芽较多或发软起皱 ，可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿、

二 、血压下降甚至昏迷
。耐高温，煮 、