土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿、土豆 龙葵素的发绿发芽毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克），血压下降甚至昏迷。绝对

  一 、土豆先出现口腔及咽喉部发麻 、发绿发芽日常的绝对炒 、可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的土豆果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿、食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命 。发绿发芽随后引发恶心、绝对

• 正确处理标准 ：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽、土豆体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的发绿发芽天然剧毒生物碱，灼热感 ，绝对必须整颗丢弃
  ，土豆发绿发芽

呼吸困难、绝对严重时会导致头晕 、煮、蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性  。剧烈呕吐、表皮完全未发绿
，发紫或长出嫩芽，耐高温，刺痛、对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后，龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）。

高温烹饪无法彻底破坏
：龙葵素性质极其稳定
， 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，腹痛腹泻，发芽较多或发软起皱 ，通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解 ，切勿削皮凑合吃 。

二、毒素已遍布整个土豆，