土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿
、绝对 龙葵素的毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍 ：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克） ，煮、随后引发恶心 、切勿削皮凑合吃 。通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解，必须整颗丢弃，表皮完全未发绿，蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性。
• 正确处理标准：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽 、腹痛腹泻，发芽较多或发软起皱，血压下降甚至昏迷。可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿、发紫或长出嫩芽，严重时会导致头晕、

二 、

高温烹饪无法彻底破坏
：龙葵素性质极其稳定，体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的天然剧毒生物碱，