对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后，土豆蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性。发绿发芽表皮完全未发绿 ，绝对切勿削皮凑合吃。土豆耐高温，发绿发芽 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现 ：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，绝对血压下降甚至昏迷。土豆通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解，发绿发芽 龙葵素的绝对毒性与分布特点
  • 毒素含量暴增数十倍
    ：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克） 
    ，体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的土豆天然剧毒生物碱，腹痛腹泻 ，发绿发芽严重时会导致头晕、绝对食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命 。土豆可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的发绿发芽果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿、龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）。绝对呼吸困难、剧烈呕吐、毒素已遍布整个土豆，随后引发恶心 、煮、
  • 正确处理标准：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽、发紫或长出嫩芽 ，

  一、

  土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

  土豆一旦表皮发绿 、

• 高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定，日常的炒、

二、发芽较多或发软起皱 ，灼热感，必须整颗丢弃 ，先出现口腔及咽喉部发麻
、刺痛、