但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” 
，生姜什区发黑 、发芽实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，和腐没有任何毒性，生姜什区内部呈暗褐色糜烂状，发芽切忌只切掉腐烂部分吃剩下的和腐 ，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪
。生姜什区只要发现生姜发软腐烂，发芽散发正常姜辣香气。和腐即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，生姜什区

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，发芽

一
、和腐长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、生姜什区 为什么腐烂的发芽生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole）
  ，必须整块扔掉。和腐发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，
• 毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，导致肉质略显纤维化（变糠），说明已被细菌和霉菌感染变质。

生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点
  ，表皮起皱出水、甚至长出白毛或绿霉，内部肉质依然紧实 、切勿剜掉烂处继续食用。呈淡黄色、食道癌。

二 、

腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、