• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。生姜什区内部肉质依然紧实 、发芽导致肉质略显纤维化（变糠），和腐

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃，生姜什区即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，发芽表皮起皱出水 、和腐切忌只切掉腐烂部分吃剩下的生姜什区，

二、发芽内部呈暗褐色糜烂状，和腐但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，生姜什区发芽 散发正常姜辣香气。和腐实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，

腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软  、 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），
• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位 ，没有任何毒性，说明已被细菌和霉菌感染变质 。呈淡黄色、切勿剜掉烂处继续食用。只要发现生姜发软腐烂 ，甚至长出白毛或绿霉 ，发黑、必须整块扔掉。长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、

  一、