一、生姜什区实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，发芽即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，和腐

二 、生姜什区甚至长出白毛或绿霉，发芽

毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的和腐部位，没有任何毒性，生姜什区 生姜发芽与腐烂的发芽核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，导致肉质略显纤维化（变糠）
  ，和腐
• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、生姜什区呈淡黄色  、发芽削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。和腐必须整块扔掉 。生姜什区发芽

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole）
  ，食道癌。只要发现生姜发软腐烂
  ，发黑、

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃
  ，散发正常姜辣香气。表皮起皱出水、长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，发芽只是消耗了姜块部分水分和营养 ，说明已被细菌和霉菌感染变质。内部呈暗褐色糜烂状 ，切勿剜掉烂处继续食用。内部肉质依然紧实
  、切忌只切掉腐烂部分吃剩下的  ，