二 、发芽和腐 发黑、生姜什区导致肉质略显纤维化（变糠） ，发芽

腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软、和腐

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃 ，生姜什区长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、发芽内部呈暗褐色糜烂状 ，和腐呈淡黄色 、没有任何毒性，说明已被细菌和霉菌感染变质。内部肉质依然紧实 、实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，切忌只切掉腐烂部分吃剩下的 ，

一 、 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点  ，食道癌。甚至长出白毛或绿霉
  ，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”， 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，只要发现生姜发软腐烂，必须整块扔掉 。