二、和腐

毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位， 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”
  ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），只要发现生姜发软腐烂 ，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。必须整块扔掉
  。呈淡黄色、食道癌 。切勿剜掉烂处继续食用 。表皮起皱出水、导致肉质略显纤维化（变糠），没有任何毒性
  ，说明已被细菌和霉菌感染变质 。但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，