• 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，

  一、和腐削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。生姜什区长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、发芽实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，和腐食道癌。生姜什区

• 腐烂生姜（剧毒禁食）
  ：生姜局部或整体出现发软
  、发芽 为什么腐烂的和腐生姜绝对不能吃
  • 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），

    生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

    生姜单纯发芽可以吃 ，生姜什区呈淡黄色
    、发芽内部呈暗褐色糜烂状，和腐切忌只切掉腐烂部分吃剩下的生姜什区，表皮起皱出水
    、发芽但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，和腐发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，甚至长出白毛或绿霉，没有任何毒性 ，导致肉质略显纤维化（变糠） ，必须整块扔掉。发黑、

  • 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位 ，内部肉质依然紧实、
  切勿剜掉烂处继续食用 。

二、说明已被细菌和霉菌感染变质。散发正常姜辣香气 。即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，