• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、生姜什区散发正常姜辣香气 。发芽没有任何毒性，和腐但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，生姜什区发芽只是发芽消耗了姜块部分水分和营养，

二、和腐只要发现生姜发软腐烂，

一、切勿剜掉烂处继续食用 。 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，甚至长出白毛或绿霉，说明已被细菌和霉菌感染变质。呈淡黄色 、发黑、
• 毒素已渗透整块姜  ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，食道癌 。实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，必须整块扔掉。即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃 ，