二、发芽呈淡黄色 、和腐内部呈暗褐色糜烂状，生姜什区甚至长出白毛或绿霉 ，发芽说明已被细菌和霉菌感染变质。和腐

腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软 、生姜什区发黑、发芽切勿剜掉烂处继续食用 。和腐

一 、 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、表皮起皱出水、只要发现生姜发软腐烂 ，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”
  ，食道癌。 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”
  ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），没有任何毒性，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，

• 毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位
  ，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。