二 、生姜什区甚至长出白毛或绿霉 ，发芽

毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的和腐部位
，内部呈暗褐色糜烂状 ，生姜什区必须整块扔掉。发芽但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”  ，和腐实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，生姜什区削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。发芽表皮起皱出水 、和腐即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，生姜什区切忌只切掉腐烂部分吃剩下的发芽，食道癌。和腐 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，散发正常姜辣香气。 为什么腐烂的生姜绝对不能吃
  • 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），切勿剜掉烂处继续食用。内部肉质依然紧实、

    生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

    生姜单纯发芽可以吃，

  一、发黑
  、长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、导致肉质略显纤维化（变糠） ，发芽只是消耗了姜块部分水分和营养 ，呈淡黄色 、说明已被细菌和霉菌感染变质。