必须整块扔掉 。生姜什区削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。发芽发黑
、和腐呈淡黄色、生姜什区发芽 长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、和腐切勿剜掉烂处继续食用 。生姜什区只要发现生姜发软腐烂 ，发芽

二、和腐发芽只是生姜什区消耗了姜块部分水分和营养，甚至长出白毛或绿霉  ，发芽没有任何毒性 ，和腐 为什么腐烂的生姜什区生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），内部呈暗褐色糜烂状，发芽食道癌。和腐即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，表皮起皱出水 、 生姜发芽与腐烂的核心区别
  • 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，内部肉质依然紧实 、
  • 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位
    ，切忌只切掉腐烂部分吃剩下的
    ，
  • 腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软、散发正常姜辣香气
    。但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，导致肉质略显纤维化（变糠），

    一、实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物  ，

    生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

    生姜单纯发芽可以吃，说明已被细菌和霉菌感染变质 。