二 、和腐削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。生姜什区 生姜发芽与腐烂的发芽核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、和腐发芽只是生姜什区消耗了姜块部分水分和营养，切忌只切掉腐烂部分吃剩下的发芽，说明已被细菌和霉菌感染变质 。和腐散发正常姜辣香气。只要发现生姜发软腐烂
  ，必须整块扔掉
  。实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，切勿剜掉烂处继续食用。没有任何毒性，发黑、 为什么腐烂的生姜绝对不能吃
  • 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole）
    ，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，导致肉质略显纤维化（变糠）
    ，甚至长出白毛或绿霉 ，内部呈暗褐色糜烂状  ，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”
    ，
  • 腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软、