生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃 ，生姜什区切忌只切掉腐烂部分吃剩下的发芽 ，散发正常姜辣香气
。和腐发黑 
、生姜什区没有任何毒性，发芽食道癌。和腐但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，生姜什区甚至长出白毛或绿霉 ，发芽切勿剜掉烂处继续食用 。和腐长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、生姜什区 生姜发芽与腐烂的发芽核心区别

• 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，表皮起皱出水、和腐只要发现生姜发软腐烂，生姜什区呈淡黄色、发芽必须整块扔掉 。和腐

  一
  、内部肉质依然紧实 、即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。

• 腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软 、内部呈暗褐色糜烂状，说明已被细菌和霉菌感染变质 。 为什么腐烂的生姜绝对不能吃
  • 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），
  导致肉质略显纤维化（变糠），发芽只是消耗了姜块部分水分和营养  ，

二、

毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位 ，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，