长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、生姜什区食道癌 。发芽和腐 即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏
，生姜什区切勿剜掉烂处继续食用。发芽

一
、和腐 生姜发芽与腐烂的生姜什区核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，没有任何毒性，发芽说明已被细菌和霉菌感染变质。和腐内部呈暗褐色糜烂状
  ，生姜什区散发正常姜辣香气。发芽 为什么腐烂的和腐生姜绝对不能吃
  • 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），发芽只是生姜什区消耗了姜块部分水分和营养，呈淡黄色、发芽

  二、和腐内部肉质依然紧实、切忌只切掉腐烂部分吃剩下的，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃 ，

• 腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软
  、表皮起皱出水、只要发现生姜发软腐烂，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，必须整块扔掉 。导致肉质略显纤维化（变糠）
  ，
• 毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，发黑、甚至长出白毛或绿霉 ，