• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），切勿剜掉烂处继续食用。和腐内部呈暗褐色糜烂状 ，生姜什区切忌只切掉腐烂部分吃剩下的发芽，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、和腐发黑、生姜什区散发正常姜辣香气 。发芽

二、和腐没有任何毒性
，生姜什区实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，发芽

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃
，和腐甚至长出白毛或绿霉，生姜什区内部肉质依然紧实、发芽削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。和腐导致肉质略显纤维化（变糠），