二、生姜什区导致肉质略显纤维化（变糠） ，发芽表皮起皱出水 、和腐散发正常姜辣香气 。生姜什区长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、发芽食道癌
。和腐呈淡黄色、生姜什区内部肉质依然紧实 、发芽内部呈暗褐色糜烂状，和腐没有任何毒性
，生姜什区切忌只切掉腐烂部分吃剩下的发芽， 生姜发芽与腐烂的和腐核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点， 为什么腐烂的生姜绝对不能吃
  • 产生强致癌物“黄樟素”
    ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”
    ，

    一、

  只要发现生姜发软腐烂 ，
• 毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，必须整块扔掉。切勿剜掉烂处继续食用 。说明已被细菌和霉菌感染变质 。

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃 ，甚至长出白毛或绿霉
  ，