• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，发芽只是和腐消耗了姜块部分水分和营养，

二 、生姜什区

腐烂生姜（剧毒禁食）
：生姜局部或整体出现发软
、发芽切勿剜掉烂处继续食用
。和腐

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，生姜什区呈淡黄色、发芽和腐

削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。生姜什区内部呈暗褐色糜烂状，发芽发黑、和腐导致肉质略显纤维化（变糠），生姜什区但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，发芽必须整块扔掉 。和腐长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、切忌只切掉腐烂部分吃剩下的， 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），甚至长出白毛或绿霉，表皮起皱出水、散发正常姜辣香气
  。

  一 、说明已被细菌和霉菌感染变质 。

• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位
  ，没有任何毒性 ，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，内部肉质依然紧实
  、食道癌 。只要发现生姜发软腐烂，