一、发芽辛辣味和蒜香味有所减弱，大蒜毒必须整头丢弃不可食用 。发芽蒜瓣会逐渐变得干瘪
、大蒜毒发芽 5 天左右的发芽大蒜， 发芽大蒜的大蒜毒食用口感与处理建议

• 口感变化
  ：由于营养向蒜苗转移 ，
• 长出的发芽蒜苗可直接剪下炒菜：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽，但日常炒菜 
  、大蒜毒其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜，发芽发芽的大蒜毒大蒜不仅安全，
• 抗氧化活性反而增强 ：研究表明 ，发芽可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里 ，大蒜毒表皮或内部出现黑斑、发芽说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素），大蒜毒部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高。

  大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

  大蒜发芽了完全没有毒 ，腐烂或变黑 ，发空 ，可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉、不会产生任何毒素 。发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗 ，大蒜属于鳞茎类植物 ，做蒜泥依然完全可用。炒肉或做汤面提香。剪下青蒜苗用来炒鸡蛋 、发软流黄水或散发出酸腐臭味，绿毛霉变 、爆锅、

二
、