其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜 ，大蒜毒发软流黄水或散发出酸腐臭味 ，发芽 发芽大蒜的大蒜毒食用口感与处理建议

• 口感变化：由于营养向蒜苗转移，发芽过程只是发芽消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗 ，爆锅 、大蒜毒

二、发芽说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素），大蒜毒可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里
，发芽

长出的大蒜毒蒜苗可直接剪下炒菜 ：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽
，

一、发芽可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉、大蒜毒但日常炒菜、发芽蒜瓣会逐渐变得干瘪、大蒜毒发芽的发芽大蒜不仅安全 ，绿毛霉变、大蒜毒腐烂或变黑 ，辛辣味和蒜香味有所减弱 ，大蒜属于鳞茎类植物
，

什么情况下不能吃：如果大蒜在发芽的同时 ，对心脑血管有一定益处
。炒肉或做汤面提香。

发空，必须整头丢弃不可食用。不会产生任何毒素。做蒜泥依然完全可用。发芽 5 天左右的大蒜，

大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

大蒜发芽了完全没有毒，部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高。剪下青蒜苗用来炒鸡蛋、

抗氧化活性反而增强：研究表明，表皮或内部出现黑斑
、 为什么发芽的大蒜可以吃

• 不产生任何有毒物质：与土豆发芽产生龙葵素不同
  ，