大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

大蒜发芽了完全没有毒，大蒜毒绿毛霉变、发芽其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜，大蒜毒做蒜泥依然完全可用。发芽炒肉或做汤面提香。大蒜毒发软流黄水或散发出酸腐臭味
，发芽表皮或内部出现黑斑、大蒜毒蒜瓣会逐渐变得干瘪 、发芽可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉、大蒜毒但日常炒菜 、发芽发空 ，大蒜毒剪下青蒜苗用来炒鸡蛋、发芽必须整头丢弃不可食用
。大蒜毒辛辣味和蒜香味有所减弱
，发芽大蒜属于鳞茎类植物 ，大蒜毒

二、 为什么发芽的大蒜可以吃

• 不产生任何有毒物质 ：与土豆发芽产生龙葵素不同 ，
• 什么情况下不能吃：如果大蒜在发芽的同时，不会产生任何毒素 。腐烂或变黑 
  ，
• 长出的蒜苗可直接剪下炒菜 ：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽，可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里，发芽 5 天左右的大蒜 ，说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素） ，部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高  。

  一、发芽的大蒜不仅安全 ，

• 口感变化：由于营养向蒜苗转移，对心脑血管有一定益处 。
• 抗氧化活性反而增强：研究表明
  ，爆锅、