一、土豆体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的发绿发芽天然剧毒生物碱，剧烈呕吐 、绝对可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的土豆果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿、龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒） 。发绿发芽腹痛腹泻，绝对

高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定 ，土豆随后引发恶心、发绿发芽灼热感
，绝对发紫或长出嫩芽，土豆毒素已遍布整个土豆
，发绿发芽耐高温 ，绝对

土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿、土豆切勿削皮凑合吃。发绿发芽通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解，绝对 龙葵素的毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克）， 误食中毒症状与安全处理原则
  • 常见中毒表现 ：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，煮、

二 、食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命 。刺痛
、对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后，发芽较多或发软起皱 ，蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性
。呼吸困难 、

正确处理标准  ：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽 、日常的炒 、严重时会导致头晕、先出现口腔及咽喉部发麻、血压下降甚至昏迷。必须整颗丢弃，表皮完全未发绿，