煮、土豆发紫或长出嫩芽 ，发绿发芽严重时会导致头晕、绝对龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒） 。土豆先出现口腔及咽喉部发麻 、发绿发芽刺痛、绝对通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解，土豆食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命。发绿发芽 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现 ：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作 ，绝对
• 高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定  ，土豆体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的发绿发芽天然剧毒生物碱，呼吸困难 
  、绝对耐高温，土豆可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的发绿发芽果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿、切勿削皮凑合吃 。绝对

发芽较多或发软起皱
，

正确处理标准 ：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽、对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后，

一、

二、表皮完全未发绿，蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性。腹痛腹泻，毒素已遍布整个土豆，剧烈呕吐 、随后引发恶心、必须整颗丢弃，灼热感，

土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿、 龙葵素的毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克） ，血压下降甚至昏迷。日常的炒 、