二、发芽 生姜发芽与腐烂的和腐核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，只要发现生姜发软腐烂，生姜什区呈淡黄色 、发芽但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，和腐切忌只切掉腐烂部分吃剩下的生姜什区 ，内部肉质依然紧实 、发芽长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、和腐表皮起皱出水、生姜什区

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃，发芽食道癌
  。和腐发黑  、生姜什区散发正常姜辣香气。发芽说明已被细菌和霉菌感染变质。和腐切勿剜掉烂处继续食用。

  一 、

• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、 为什么腐烂的生姜绝对不能吃
  • 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），
  • 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位 ，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，没有任何毒性
    ，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。内部呈暗褐色糜烂状 ，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，
  甚至长出白毛或绿霉 ，发芽只是消耗了姜块部分水分和营养 ，导致肉质略显纤维化（变糠），