二 、生姜什区

毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的发芽部位，说明已被细菌和霉菌感染变质。和腐呈淡黄色、生姜什区发黑、发芽和腐

食道癌 。实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 
，

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，甚至长出白毛或绿霉
， 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。切勿剜掉烂处继续食用。 为什么腐烂的生姜绝对不能吃
  • 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”
    ，必须整块扔掉
    。发芽只是消耗了姜块部分水分和营养 ，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、没有任何毒性 ，

    一、