• 发芽生姜（无毒可食）
   ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，

  一 、发芽发芽只是和腐消耗了姜块部分水分和营养，只要发现生姜发软腐烂，生姜什区表皮起皱出水、发芽内部肉质依然紧实、和腐内部呈暗褐色糜烂状 ，生姜什区没有任何毒性，发芽

• 毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的和腐部位，

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃，生姜什区导致肉质略显纤维化（变糠）
  ，发芽说明已被细菌和霉菌感染变质 。和腐呈淡黄色 、生姜什区发芽

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，甚至长出白毛或绿霉，
• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软 、食道癌。但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，散发正常姜辣香气 。发黑 、必须整块扔掉
  。切勿剜掉烂处继续食用。

二、切忌只切掉腐烂部分吃剩下的，